Banh Bao veggie a la vapeur

Une recette traditionnelle vietnamienne de petits pains farcis et cuits à la vapeur, en version végétarienne.

Ingrédients:

Pour les petits pains:

• 200g de farine de blé
• 1c.à café de levure boulangère sèche
• 120g de lait tiède
• 30g de fécule de pomme de terre
• 1c.à soupe d’huile neutre
• Sel

Pour la garniture:

• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 300g de haché végétal
• 1c. à soupe d’huile neutre
• 2c.à soupe de sauce soja
• Sel, poivre

Préparation :

1. Pour la pâte : mélanger la levure avec le lait tiède et le sucre jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
2. Ajouter la farine, la fécule et le sel puis pétrir la pâte quelques minutes.
3. Laisser reposer 2h dans un saladier huilé et recouvert d’un torchon, à l’abri des courants d’air.
4. Pour la farce : hacher finement l’ail et l’oignon, puis faire rissoler dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Faire revenir le haché végétal puis ajouter la sauce soja (épices et piments peuvent être ajoutés pour les amateurs). Idéalement, mixer le tout pour obtenir une farce fine.
5. A l’issu du temps de pousse, pétrir de nouveau la pâte quelques minutes pour chasser l’air.
6. Couper la pâte en 8 portions identiques et les étaler en disques de 5cm d’épaisseur.
7. Repartir la farce au centre puis replier les poches en formant un petit plissé sur le haut.
8. Disposer les 8 petits pains sur des petits morceaux de papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 20mn.
9. Servir chaud accompagné de sauce soja ou de sauce épicée.

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Tian de légumes poivron-feta

Le soleil de Provence s’invite dans nos assiettes avec ce délicieux Tian de légumes à la compotee et poivrons et à la feta

Ingrédients:

• 300g de courgettes
• 2 aubergines
• 4 pommes de terre
• 250g de poivron rouge
• 500g de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 4c.à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 2 branches de thym
• 2 branches de Romarin
• 100g de feta

Préparation:

1. Émincer l’oignon, épépiner les poivrons et les détailler en fines lanières. Couper 200g de tomates en dés et mettre le tout à compoter 30 minutes avec 2c.à soupe d’huile d’olive, le thym, le romarin.
2. Pendant ce temps, laver et tailler en fines lamelles les courgettes, aubergines, les pommes de terre et les 300g de tomates restantes.
3. Une fois la compotée prête, retirer les branches de thym et de romarin. Saler et poivrer en fonction des goûts.
4. Préchauffer le four à 170 degrés. Verser la compotee de poivrons dans le fond d’un plat à gratin. Garnir ensuite avec les rondelles de légumes coupées au préalable. Émietter les 100g de feta sur le dessus puis placer au four pendant 45mn.

Chili végétarien

Un délicieux chili végétarien, simple et rapide à réaliser! 🌿

Ingrédients:

• 200g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• 750g de tomates fraîches ou de tomates concassées en conserve
• 10g d’huile d’olive
• 200g de poivrons
• 150g de maïs en conserve
• 500g de haricots rouges en conserve
• Sel, poivre, coriandre fraîche
• Épices mexicaines
• [Facultatif#1] 1 piment rouge
• [Facultatif#2] haché végétal ou tofu fumé

1. Émincer les oignons, presser l’ail et faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à coloration.
2. Ajouter les tomates concassées et les poivrons, (le haché végétal ou tofu émietté si vous en mettez), puis saler et poivrer et laisser mijoter 10mn.
3. Ajouter ensuite les haricots rouges, les maïs et les épices de votre choix (mélangé mexicain tout prêt, cumin, piment …)
4. Parsemer de coriandre au moment de servir.

Se déguste chaud, accompagné de pommes de terres, de riz ou de tortillas accompagnées d’un guacamole .

Pizza de chou fleur

Savoureuse et légère, cette pizza est garnie sur un fond de chou fleur et de fromage.

Ingrédients (pour 6 mini pizzas ou 3 Grandes) :

La base:

• 500g de chou fleur, détaillé en bouquets.
• 250g d’emmental râpé.
• 2 oeufs.

La garniture:

• 1 oignon.
• 1 gousse d’ail.
• 20g d’huile d’olive.
• 350g de tomates fraîches ou de tomates concassées en conserve.
• 15g de concentré de tomate.
• 1/2 c.à.café de sel.
• 1c.à.café d’origan déshydraté.
• 125g de mozzarella.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 229 degrés (Th7). Tapisser deux plaques de four de papier cuisson et réserver.
2. Mixer le chou fleur avec l’emmental et les œufs. Puis façonner 6 petites boules de pâte ou 3 moyennes. Les disposer sur les plaques préparées et les aplatir avec le dos d’une cuillère en leur donnant une forme ronde et plate. Précuire 10mn à 220 degrés.
3. Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomate, le sel, le poivre et l’origan. Mixer le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 5mn.
4. Repartir le coulis de tomate sur les bases de chou fleur, puis parsemer de fines tranches de mozzarella et faire cuire 10mn à 220 degrés. Déguster chaud.

Tarte rustique à la tomate

Déclinable à souhait en version sucrée et salée, cette tarte est d’une telle simplicité a réaliser qu’il serait dommage de s’en priver

Ingrédients:

• 250g de farine.
• 10cl d’eau.
• 8cl d’huile d’olive.
• Sel/poivre.
• 4tomates.
• Moutarde.
• Herbes de Provence, thym ou origan

1. Mélanger la farine, l’huile et l’eau dans un saladier. Saler et poivrer puis réserver au réfrigérateur le temps de la préparation des tomates.
2. Laver et couper les tomates en tranches fines et régulières.
3. Abaisser la pâte sur une grille ou une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Badigeonner la pâte de moutarde en laissant environ 2/3cm libres sur les bords.
5. Déposer les rondelles de tomates puis saupoudrer d’herbes de Provence, thym ou origan.
6. Replier ensuite les bords sur la tarte puis mettre au four 45mn à 180 degrés, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Hasselback Potatoes

Ces pommes de terre rôties à la Suédoise, sont simple à réaliser et très savoureuses.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 pommes de terre.
• Huile d’olive.
• Fleur de sel.
• Poivre.
• Thym.
• Romarin.
• Origan.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Laver les pommes de terre. Entailler les pommes de terre dans le sens de la longueur et de manière régulière, en veillant à ce qu’elles restent entières. Astuce: planter un pic à brochette au milieu de la pomme de terre, dans le sens de la longueur, pour éviter de les entailler trop profondément.
3. Arroser d’huile d’olive (il est également possible de déposer des petites noisettes de beurre), puis parsemer d’herbes et aromates de votre choix.
4. Placer au four environ 45mn.

Tomate – Mozzarella revisitée

Ingrédients (pour 6 portions) :

La gelée de tomates :

• 30g d’échalotes.
• 10g d’huile d’olive.
• 500g de tomates coupées en morceaux.
• 4 pincées de sel (ajuster en fonction des goûts).
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu (ajuster en fonction des goûts).
• 2 sachets d’agar-agar (2g) (deux feuilles de gélatine alimentaire peuvent faire l’affaire si vous n’avez pas d’agar agar et que vous pouvez en consommer).
• 4 feuilles de basilic frais.

Le biscuit au basilic :

• 80g de basilic frais (et quelques feuilles pour la finition).
• 3 oeufs.
• 80g de crème liquide 30/40% MG.
• 80g de farine de blé.
• 1c.à.café de levure chimique (1/2 sachet).
• 1c.à.café de sel (ajuster en fonction des goûts).
• 1-2 pincées de poivre (ajuster en fonction des goûts).

Le montage :

• 2 mozzarella de bufflonne
• 20g de pesto au basilic
• Fleur de sel, poivre

La gelée de tomates :

1. Hacher les échalotes et faire revenir avec l’huile d’olive.
2. Ajouter les tomates, le sel, le poivre et l’agar agar puis porter à petite ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes en remuant régulièrement. Pendant ce temps, filmer un cadre à pâtisserie de 24x12cm et réserver.
3. Ajouter le basilic puis mixer le tout.
4. Verser dans le cadre préparé et réserver minimum 45mn au frais.

Le biscuit au basilic :

1. Préchauffer le four à 200 degrés (Th6/7). Tapisser une plaque de papier cuisson et réserver.
2. Mixer le basilic jusqu’à obtention d’une purée. Réserver l’équivalent de deux cuillères à soupe pour la finition.
3. Casser les oeufs . Ajouter les jaunes à la préparation précédente et réserver les blancs. Ajouter la farine, la crème, la levure, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’a ce que la préparation soit homogène.
4. Dans un autre récipient, monter les blancs en neige, puis les incorporer à la préparation à base de basilic.
5. Cuire le biscuit 10mn à 200 degrés. À la sortie du four, faire glisser le biscuit sur un plan de travail pour stopper la cuisson, puis laisser tiédir 15mn environ.

Le montage :

1. Détailler 6 rectangles de biscuit (12x4cm environ). Démouler la gelée sur une planche et y détailler 6 rectangles de même taille que les biscuits, puis en déposer un sur chacun des biscuits.
2. Disposer dans 6 assiettes, couvrir de fines tranches de mozzarella puis agrémenter d’un peu de pesto. Saupoudrer de sel, poivre et décorer avec des feuilles de basilic.

** D’après une recette Thermomix France, retravaillée pour qu’elle soit végétarienne et puisse être réalisée sans robot.

Cookies moelleux, sans beurre et sans sucre

Un coup de cœur absolu pour ces petits cookies, croustillants a l’extérieur et moelleux à l’intérieur … Qui peut résister à un bon cookie ?! Pas moi en tout cas, surtout lorsqu’ils sont sans beurre et sans sucres raffinés ! C’est le défi que s’est lancé delscookingtwist pour notre plus grand bonheur !

Ingrédients:

• 2 cuil. à soupe d’huile de coco solide, ramollie (mais pas fondue)
• 3 cuil. à soupe de sirop d’érable (ou édulcorant pour une version IG bas)
• 1 gros oeuf
• 1 cuil. à café d’extrait de vanille
• 190g de poudre d’amande
• 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuil. à café de sel
• 90g de pépites de chocolat

1. Préchauffer le four à 190°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Réserver.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble l’huile de coco ramollie et le sirop d’érable. Ajouter l’oeuf et la vanille et fouetter le tout.
3. Dans un autre saladier, mélanger ensemble la poudre d’amande, le bicarbonate de soude et le sel.
4. Verser le mélange de farine aux ingrédients humides et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse. Incorporer les pépites de chocolat.
5. Prélever des boules de pâtes à cookies (environ 2 cuillères à soupe ou l’équivalent d’une boule de glace) et les répartir sur la plaque en laissant suffisamment d’espace entre chaque cookie. Presser du bout des doigts pour les aplatir légèrement.
6. Enfourner jusqu’à ce qu’ils soient très légèrement dorés sur le dessus, environ 8-9 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes sur la plaque. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement. Conserver les cookies dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant 4-5 jours.

Pesto d’avocat

Une alternative saine et gourmande au pesto classique, en version ultra simple et rapide!

Ingrédients: 400g d’avocats mûrs (environ deux beaux avocats), 50g de jus de citron, 10 feuilles de basilic frais, 1c.a soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

• 400g d’avocats mûrs (environ deux beaux avocats).
• 50g de jus de citron.
• 10 feuilles de basilic frais.
• 1c.à soupe d’huile d’olive.
• Sel.
• Poivre.

Pas d’étapes pour cette recette! Il vous suffira de mixer l’ensemble des ingrédients pour obtenir en moins de 3mn un délicieux pesto à l’avocat !

Pour le dressage, j’ai utilisé des rubans au basilic de chez Lazzaretti (en magasin bio), et pour la finition : quelques feuilles e basilic frais, des tomates cerises et des pignons de pin.

Rouleaux de printemps

Frais et savoureux, ces rouleaux de printemps sont parfaits en entrée ou en accompagnement d’une salade

Ingrédients (pour 8 rouleaux) :

• 8 feuilles de riz.
• 100g de vermicelle de riz.
• 2 belles carottes.
• 1 concombre.
• 2 avocats.
• 60g de pousses d’épinards (ou salade).
• Menthe.
• Coriandre.
• Graines germées.

1. Passer les galettes de riz sous l’eau froide, puis les conserver dans un torchon humide.
2. Plonger le vermicelle dans un bol d’eau froide pendant 15mn pour le réhydrater. Pendant ce temps, détailler des bâtonnets fins et réguliers de carottes, concombres et d’avocat. Laver et préparer la salade et les aromates et garder le tout à portée de mains.
3. Déposer au centre d’une galette de riz, (de manière à former un petit rectangle, en laissant 2cm de chaque côté du bord ) 2-3 feuilles d’épinards (ou salade), un peu de vermicelle, des carottes, concombres et avocats et terminer par les aromates et quelques graines germées.
4. Former un rouleau en rabattant le bas de la feuille de riz, puis les côtes. Rouler ensuite en serrant la garniture. Renouveler l’opération.
5. Servir avec une sauce soja ou nuoc mâm, de la salade et quelques feuilles de menthe.