Fondants à la crème de marrons

Des moelleux au coeur scandaleusement dégoulinant de crème de marrons

Depuis le mois de septembre, je teste la « TheFlexibleBox » : une box mensuelle de petites douceurs healthy, généralement françaises et bio, parfois végan ou sans gluten, bref une box gourmande, inscrite dans l’ère du temps qui s’adapte vraiment à mes envies !

En ce qui me concerne, j’ai été conquise dès la première box ! Un emballage respectueux de l’environnement, des produits de qualité en full Size (parce qu’on est d’accord que s’abonner pour ne recevoir que des échantillons ça ne fait pas rêver …), une compo irréprochable bref le bonheur !

L’un des produits de ma box d’Octobre était une crème de marrons de la marque « Tartines ». J’ai choisi de la travailler comme insert de petits gâteaux moelleux, pour en faire des cœurs coulants au caramel.

La recette est dispo ici:

https://www.theflexiblebox.com/article/fondants-a-la-creme-de-marron

L’intégralité des produits et des box précédentes en détail sur mon Instagram « Greenandpositive » et sur celui de « TheFlexibleBox »

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Cinamon Rolls

En pleine récidive de « Délit de cannelle » avec ces Cinamon Rolls!

Les Cinamon Rolls sont de délicieuses petites brioches roulées à la cannelle, terriblement moelleuses, avec un glaçage gourmand et fondant.

Je me suis servie de la recette de Herve cuisine (ici). J’adore ses recettes, elles sont simples et très bien expliquées, toujours un succès ! Vous me connaissez, j’ai adapté cette recette en version sans gluten et allégée en sucres pour encore plus de plaisir !

Par ces belles journées d’automne, accompagnés d’un bon thé fumant: douceur, chaleur et réconfort garantis !

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la brioche roulée :

• 1 sachet de levure boulangère sèche
• 75g de beurre
• 600g de farine (pour ma part, j’ai utilisé un mix pâtisserie sans gluten, la farine riz/châtaigne fait très bien l’affaire également! ).
• 230ml de lait tiède
• 80g de sucre de fleurs de coco
• 2 oeufs

Pour le sucre à la cannelle:

• 50g de sucre de fleurs de coco
• 10g de cannelle
• 50g de beurre fondu

Pour le glaçage:

• 2 petits suisses
• 50g d’erythritol (édulcorant naturel qui fonctionne très bien en remplacement du sucre glace).
• 1c.a café d’extrait de vanille

Préparation :

1. Délayer la levure dans le lait tiède et le sucre, puis réserver
2. Faire eun puit avec la farine, ajouter les œufs et terminer par le mélange lait/levure/ sucre et le beurre fondu.
3. Former une boule avec la pâte puis réserver une heure dans une étuve (un four éteint avec un bol d’eau bouillante fait très bien l’affaire).
4. Après la première pousse, étaler finement la pâte sur un plan de travail.
5. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la pâte de beurre fondu puis saupoudrer du mélange sucre/ cannelle.
6. Rouler en boudin et tailler des tronçons réguliers d’environ 3/4 cm de large.
7. Disposer les roulés dans un plat à gratin, sur une feuille de papier cuisson. Puis remettre sous étuve pendant une heure.
8. A la fin de la seconde pousse, préchauffer le four à 200 degrés puis cuire les roulés pendant 15/20mn.
9. Pour le glaçage : mélanger le fromage blanc avec le Sucrant et la vanille, verser ensuite sur les roulés à la sortie du four et dégustez sans tarder.

Tiramisu au Tofu soyeux

Un vrai bonheur pour l’amoureuse de café que je suis … J’ai l’habitude de réaliser la version classique avec biscuits cuillers et mascarpone, mais cette fois, j’ai choisi d’utiliser le Tofu soyeux pour plus de légèreté et une meilleure tenue à la découpe.

Pour une version 100% Vegan, les biscuits cuillers (qui contiennent généralement des œufs), pourront être remplacés par des biscuits Vegans, que l’on trouve dans la plupart des magasins bio. Les speculoos constituent également une excellente alternative puisqu’ils ne contiennent en principe ni lait, ni œufs.

La recette classique étant relativement sucrée, on peut également envisager de remplacer le sucre de canne par le sucre de fleurs de coco ou encore par un sucrant à indice glycémique modéré tel que le Xylitol ou même le fructose. Vous trouverez sans grande difficulté l’un ou l’autre dans un magasin bio. Il faudra cependant diviser la quantité prévue par deux, le pouvoir sucrant de ces deux derniers produits étant nettement plus élevé.

Ingrédients (pour 6 personnes):

• 400g de tofu soyeux
• 200g de biscuits type biscuits cuillers
• 2c.a soupe du sucre de canne
• 1 tasse de café bien serré
• 1c.a soupe d’extrait de vanille
• 3c. a soupe de cacao amer

Préparation:

1. Commencer par faire une café noir très serré puis le laisser refroidir à température ambiante.
2. Pour la réalisation de la crème, mixer le tofu soyeux avec le sucre puis battre jusqu’à obtenir une crème très lisse et épaisse, se rapprochant de la consistance du mascarpone.
3. Une fois la crème bien prise, ajouter l’extrait de vanille puis réserver.
4. Tremper les biscuits dans le café. Personnellement, je ne trempe que la moitié, pour éviter que le biscuit ne se détrempe.
5. Dans un plat type petit plat à gratin, déposer une couche de biscuits imbibés puis recouvrir de crème et renouveler l’opération une seconde fois ou plus selon la hauteur désirée, en veillant bien à terminer par une couche de crème.
6. Laisser prendre au frais pendant au mois 2h puis saupoudrer de cacao amer au moment de servir.

Cake moelleux à la noisette

« La passion est toujours la réponse. C’est le feu dont on a besoin pour éclairer l’âme ».

C’est ainsi que je me retrouve parfois aux fourneaux à une heure ou en général on est au lit. Cette recette de cake moelleux à la noisette m’a littéralement obsédée toute une journée avant que je ne puisse rentrer pour lui donner vie. Le résultat était à la hauteur de mes attentes, avec ce cake gourmand au moelleux incomparable!

Je vous partage ici la version classique du gâteau, réalisable facilement en toute saison. Pour la version figues il suffira d’insérer des morceaux de figues fraîches (3 ou4 belles figues) au centre, avant cuisson.

A court d’œufs au moment de la préparation, j’en ai profité pour tester le substitut de blanc d’œuf « veg white » de chez arche. La notice est très claire, il faut utiliser une cuillère de poudre pour 2 oeufs, ajouter un peu d’eau et battre 5 bonnes minutes. Ensuite la préparation s’utilise en remplacement des blancs d’œufs.

Ingrédients:

• 150g de farine de châtaigne
• 100g de poudre de noisettes
• 30g de sucre de fleurs de coco
• 4 blancs d’œufs battus en neige (ou 2 cuillères de « veg white »)
• 1c.a.café de bicarbonate alimentaire
• 3c.a.soupe d’huile de noisette
• 1c.a.soupe de purée de noisette
• 180g de compote de pommes, sans sucres ajoutés

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.
3. Creuser un puit, et y verser la compote et la purée de noisette, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ajouter ensuite les blancs d’œufs ou le substitut veg white
5. Cuire pendant 20mn à 180 degrés.

Tartelette façon Panna Cotta

La douceur et le goût vanillé de la Panna Cotta en version tartelettes individuelles à la crème de coco, pour un dessert végétal et gourmand, avec un indice glycemique modéré.

La panna cotta fait partie intégrante de la gastronomie italienne ! Simple a réaliser, il suffit de trois ingrédients : de la crème liquide, un agent gélifiant et du sucre.

Pour rendre cette version plus végétale, j’ai choisi la crème de coco en remplacement de la crème liquide utilisée traditionnellement. (Que les puristes me pardonnent!)

N’utilisant pas de gélatine dans mes préparations, en raison de son origine animale, j’ai choisi ici l’agar-agar. Son pouvoir gélifiant est beaucoup plus fort, il est donc important de le doser avec attention.

La partie « sucre » de la recette, (pas indispensable pour moi et mon palais peu sucré) pourra quant à elle être réalisée avec un sucrant naturel. On oublie pour cette fois mon sucre de fleurs de coco fétiche, qui aurait pour effet de colorer la crème et on préfère le sirop d’agave ou mieux encore le Xylitol, qui permettra de conserver la jolie couleur blanche de la crème.

Ingrédients : (Pour 6 tartelettes)

• 6 biscuits type sablés ou petits beurres (J’ai choisi ici des sablés vanille de la marque Gerblé, au Maltitol pour rester dans mon objectif de dessert IG bas)
• 2 c.a.soupe d’huile de coco
• 200ml de crème de coco
• 10ml de sirop d’agave ou 1c.a café de Xylitol
• 1 pincée d’extrait de vanille en poudre (ou l’équivalent d’une demi gousse)
• 3g d’agar-agar
• 6 framboises fraîches

1. Émietter les biscuits (au mixeur ou en les écrasant dans un sac congélation), ajouter l’huile de coco et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
2. Déposer le biscuit dans le fond de 6 moules à tartelettes et laisser prendre au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
3. Dans une casserole, faire chauffer la crème de coco jusqu’à petite ébullition, en remuant sans cesse.
4. Baisser la température à feu doux. Ajouter ensuite l’agar-agar, la vanille et le sucrant puis mélanger pendant 2 à 3mn.
5. Verser la préparation dans les moules préparés, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3h.
6. Au moment de servir, déposer une framboise fraîche sur chaque tartelette.

Tartelette crue au pudding de chia

Y a t’il des amateurs de pâtisserie crue par ici ? Si comme moi, vous aimez le cheesecake sans cuisson et le pudding de chia, cette recette devrait vous plaire !

Parfait pour un petit déjeuner gourmand et nourrissant, cette recette simple et rapide à préparer est également sans gluten et réduite en sucres. Si ce n’est pas le bonheur, on s’en approche quand même pas mal…

Ingrédients : (pour une tartelette)

Pour le biscuit :

• 30g de son d’avoine
• 15g de poudre d’amande
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 1 cuillère à café de sucre de fleurs de coco

Pour l’appareil :

• 150g de yaourt (j’ai utilisé du Skyr aromatisé à la framboise, mais cela fonctionne également très bien avec un dessert végétal coco ou soja)
• 3 cuillères à soupe de graines de chia

1. Mettre les graines de chia à « temper » dans le yaourt. Elles vont ainsi gonfler et se gélifier pour donner de la texture à l’appareil.
2. Pour le biscuit: mélanger dans un bol tous les ingrédients secs, puis ajouter l’huile de coco. Mélanger de nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Si le biscuit vous semble trop sec et friable, ajouter un peu d’huile de coco.
3. Remplir le fond d’un emporte pièces avec le biscuit et bien « tasser » avec le dos d’une cuillère.
4. Déposer ensuite sur le dessus l’appareil « yaourt-chia »
5. Réserver au frais 20mn minimum (encore meilleur fait la veille!)

Mousse au chocolat au jus de pois – chiches

Il y a quelques jours j’ai utilisé des pois-chiches pour faire des Falafels. Et qu’est ce qu’on fait avec le jus ?? De la mousse bien-sur!
Depuis que j’ai découvert cette recette de mousse au chocolat à l’Aquafaba, je n’en ai pas refait en version classique … je trouve les mousses tellement plus légères!
Elle est aussi beaucoup plus simple à réaliser selon moi, car les blancs en neige… ça peut parfois virer au cauchemar!!
Bref, un vrai coup de cœur, autant vous dire que je ne jette plus jamais le jus de mes pois chiches!

Ingrédients: 200g d’eau

• 160g de jus de pois-chiches en conserve
• 160g de chocolat noir, 70% de cacao
• 40g de sucre de fleur de coco (facultatif)

Préparation :

1. Égoutter les pois chiches au dessus d’un saladier et conserver le jus.
2. Réserver les pois chiches pour une utilisation ultérieure
3. Fouetter le jus de pois chiches au batteur ou au robot. (Facultatif : ajouter 30g de sucre pour bien serrer le mélange) puis réserver la préparation.
4. Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis le laisser redescendre à température ambiante.
5. Mélanger délicatement le chocolat au jus de pois chiches
6. Repartir la préparation dans 4 ramequins et réserver au frais pendant 4h.

Scones

Si il y a une chose dont les Anglais peuvent être fiers, en dehors de Queen, de Harry potter et de Hugh Grant, c’est bien des scones !

Longtemps j’en ai vu passer dans des livres de recettes et sur internet, mais je m’étais mis en tête qu’il était très difficile d’en faire pour quiconque ne s’appellerait pas Bree Van de Kamp.
Eh bien j’ai le plaisir de vous annoncer que c’est complètement faux! J’ai pioché une recette sur mon appli cookidoo, histoire d’avoir une idée des proportions, et je l’ai retravaillée à ma sauce pour qu’elle soit plus saine et surtout moins sucrée. Un vrai régal, il est certain que j’en referai ! ❤️

Ingrédients:

• 225g de farine
• 1c.à.café de poudre à lever
• 50g de beurre
• 40g de sucre de fleurs de coco
• 2 oeufs
• 40g de lait
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier (farine, levure, sel et sucre), puis mélanger.
2. Ajouter le beurre ramolli et mixer le mélange.
3. Ajouter ensuite 1 œuf et le lait puis mélanger.
4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2,5mm puis réserver au frais pendant 30mn.
5. Au bout de 20mn de repos, battre un œuf dans un bol et réserver.
6. Préchauffer le four à 220 degrés. Tapisser une plaque de papier cuisson et réserver.
7. Découper des disques de pâtes à l’aide d’un emporte pièce de 6cm de diamètre, et les déposer sur la plaque préparée . Dorer la surface des disques à l’aide d’un pinceau de cuisine.
8. Enfourner 10/15mn à 210 degrés. Laisser tiédir avant de déguster.

Tarte Citron – Basilic

La tarte au citron j’adore ça! Le problème c’est qu’elle est souvent bien trop sucrée pour moi. Je vous propose donc ici la recette de ma tarte citron-basilic, sans sucres raffinés et à l’indice glycémique modéré.

Ingrédients:

Pour la pâte :

J’utilise celle de marmiton depuis des années, elle est top ! Je remplace juste le sucre blanc par du sucre coco ou du Xylitol

• 250g de farine (peut être remplacé par de la farine d’épeautre pour un indice glycémique plus faible).
• 125g de beurre doux ramolli et coupé en morceaux
• 50g de sucre de fleur de coco ou 25g de Xylitol
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Pour le Lemon curd:

• 10cl de jus de citron frais (environ deux jaunes et un vert).
• Le zeste de deux citrons jaunes bios
• 50g de miel d’acacia
• 10g de farine (blé ou epeautre)
• 2 oeufs
• 8 feuilles de basilic

Préparation

La pâte :

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et deux cuillères à soupe d’eau pour faire mousser.
3. Mélanger avec le bout des doigts la farine et le beurre
4. Creuser un puit et verser le mélange oeufs / sucre
5. Former une boule puis l’écraser une ou deux fois afin que le mélange soit bien homogène.
6. Foncer un moule de 25cm de diamètre puis recouvrir de papier cuisson et déposer sur le fond de tarte des haricots secs ou perles en céramique pour éviter que la pâte ne se déforme en cuisson.
7. Cuire à blanc pendant 20mn.

Le Lemon Curd:

1. Dans un saladier, mélanger le zeste et le jus des citrons, le miel d’acacia et la farine.
2. Placer le saladier au dessus d’une casserole avec un fond d’eau chaude à feu moyen. Le fond du bol ne doit pas toucher l’eau.
3. Faire tiédir le mélange en remuant.
4. Battre les oeufs et les additionner à la préparation au citron. Ajouter les feuilles de basilic.
5. Fouetter le mélange sans cesse pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6. Filtrer la préparation pour retirer les zestes et le basilic.
7. Filmer au contact et réserver au frais pendant au moins 4h ou une nuit.
8. Juste avant la dégustation, verser le mélange sur la tarte

Nice cream mangue-coco

Dans la famille des glaces healthy et vegan, ma préférence va incontestablement vers la Nice cream ! J’y reviens encore et toujours tant elle est simple à réaliser et savoureuse!

Aujourd’hui, je vous présente mon parfum chouchou de l’été, celui qui m’envoie directement sous les sunlights des tropiques ☀️ : Mangue-coco

En plus d’être complètement saine (pas de matière grasse, pas de sucres, pas de conservateurs…) la Nice cream se réalise simplement et rapidement sans sorbetière!

Je vous ai donné il y a quelques semaines la recette de la Nice cream banane/ fruits rouges, le principe reste le même : on congèle une banane coupée en morceaux, puis on la mixe avec le fruit de son choix (ici la mangue) et un peu de lait de coco et c’est tout ! ☀️ ⛱