Tuiles de sarrasin à la crème de chou fleur, noisette et vanille

Il y a quelques semaines, j’ai fait la connaissance de Laura et Marion, de « collectif.cordial » : Deux super filles qui se sont lancées le défi de créer un apéritif sans alcool français, engagé et durable, avec une composition plus saine que ce que l’on peut trouver actuellement sur le marché.
Très emballée par ce beau projet, j’ai à cœur de les soutenir dans leur initiative et pour cela, j’ai crée cette recette de Tapas d’automne, en guise d’accompagnement de leurs douces boissons.

Il s’agit d’une tuile de sarrasin, garnie d’une crème de chou fleur à la vanille et à la noisette. Une bouchée d’inspiration bretonne aux douces saveurs d’automne!

Ingrédients: (Pour 6 Tapas)

• 1 galette de sarrasin
• 250g de chou fleur (préalablement cuits à la vapeur)
• 100g de crème épaisse
• 1 C.à.soupe d’huile de noisette
• Une dizaine de Noisettes grillées
• 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille en poudre
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 degrés.
2. A l’aide d’un emporte pièces, détailler 6 disques dans une galette de sarrasin. Les déposer sur un objet arrondi allant au four. (J’ai utilisé un rouleau à pâtisserie en bois).
3. Réserver les chutes qui pourront être transformées en chips de sarrasin.
4. Cuire environ 15mn, jusqu’à ce que les tuiles soient croustillantes.
5. Pour la crème de chou fleur, placer dans le bol d’un blender les fleurettes cuites à la vapeur, la crème, l’huile de noisette et les noisettes concassées (en réserver 3 pour la finition).
6. Fendre la gousse de vanille et gratter de manière à ajouter l’équivalent d’une pointe de couteau, assaisonner puis mixer l’ensemble.
7. A l’aide d’une poche à douile, garnir les tuiles de crème et parsemer de quelques morceaux de noisettes.
8. Servir sans tarder pour que les galettes ne ramollissent pas.

La crème peut être préparée la veille. Pour les tuiles de sarrasin il vaut mieux les réaliser le jour même et les garnir au dernier moment pour qu’elles restent bien croustillantes.

Si vous souhaitez utiliser les chutes de galettes pour en faire des chips de sarrasin, les détailler en morceaux et les placer sur une plaque allant au four pendant une dizaine de minutes à 150 degrés

Publicité

Pain aux pois-chiches

Comme promis sur Instagram, je vous partage ici la recette du pain aux pois-chiches réalisé en début de semaine. La recette n’est pas de moi, c’est une suggestion cookidoo, l’application dédiée aux utilisateurs Thermomix. Si vous êtes abonnés, vous pourrez facilement trouver la recette adaptée au Thermomix sur l’application. Dans le cas contraire, je vous détaille ici le pas à pas pour réaliser cette recette sans robot.

Ingrédients:

• 280g de pois-chiches secs (ou la même quantité de farine de pois-chiches si vous n’avez pas de quoi les moudre)
• 200g d’eau
• 50g d’huile d’olive + un peu pour la plaque
• 1/2 à.café de sel
• 1 c.à.café de poudre à lever
• 1 c.à.soupe de graines de sésame

Préparation:

1. Moudre les pois-chiches à sec (ou utiliser la farine toute prête).
2. Ajouter l’eau, l’huile d’olive et le sel. Mélanger le tout puis pétrir environ une minute. (a la main ou au robot) pendant une dizaine de minutes.
3. Laisser tremper 15mn.
4. Préchauffer le four à 200 degrés et tapisser une plaque de papier cuisson. L’huiler avec un peu d’huile d’olive et réserver.
5. Au bout des 15mn de repos, ajouter la poudre à lever puis pétrir la pâte une nouvelle fois pendant une à deux minutes.
6. Transvaser la préparation sur la plaque préparée puis, avec les doigts huilés, l’étaler en un rectangle d’environ 25x20cm.
7. Parsemer de graines de sésame et enfourner pour 20mn à 200 degrés, jusqu’à coloration dorée.

Se déguste tel quel, en accompagnement d’un plat salé ou pour l’apéritif, avec une tartinade de légumes au curry, un Houmous ou un caviar de tomates-aubergines.

Chips de patate douce

Vous connaissez mon amour pour la patate douce … en en frites, en purée, farcies … et même en chips! La patate douce avec son goût délicat de châtaigne se décline à l’infini… pour mon plus grand bonheur !

Aujourd’hui je vous parle d’une recette que j’adore faire à l’apéro, très savoureuse et tellement simple que je me demande encore comment j’ai pu m’en passer si longtemps!

Pour ces chips de patate douce, vous aurez besoin… d’une patate douce! (Surprenant?!), d’un peu d’huile et des épices de votre choix (paprika, cumin ou meme cannelle).

Préparation:

1. Tailler la patate douce en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline pour un meilleur rendu).
2. Préchauffer le four à 180 degrés.
3. Dans un saladier, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et les épices de votre choix + sel et poivre.
4. Déposer les rondelles de patate douce sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.
5. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les lamelles de pâte douce du mélange huile/épices.
6. Cuire 15 à 20mn en surveillant la coloration car la cuisson varie énormément selon l’épaisseur des tranches réalisées.

Croquettes de chou fleur 🌿

Une alternative saine, gourmande et vegan aux traditionnels beignets de poulet pannés! En plus ils sont sans matières grasses ajoutées ! Parfait pour une mise en bouche croustillante, ou même en accompagnement d’un plat salé ou d’une salade !

Ingrédients (pour 20 beignets environ):

• 1 chou fleur (environ 400g)
• 60g de farine
• 30g de chapelure
• Les épices de votre choix (ici: muscade et une pointe de poudre de vanille)

Préparation :

1. Détailler des petits bouquets de chou fleur et cuire à la vapeur
2. Égoutter ensuite le chou fleur. Au besoin sécher un peu avec un torchon.
3. Écraser à l’aide d’un presse purée puis ajouter la farine et les épices de votre choix
4. Préchauffer le four à 220 degrés et préparer une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
5. Dans une sauteuse, faire revenir quelques minutes la chapelure pour quelle prenne une couleur dorée.
6. Façonner des petites croquettes (ça peut être en petites boules ou en boudins) puis les rouler dans la chapelure.
7. Déposer sur la plaque de cuisson et enfourner pour 20mn à 220 degrés.

** Pour une version sans gluten, remplacer la farine par une fécule de maïs et utiliser une chapelure sans gluten.

Tartinade aux poivrons 🌶

Je suis tombée sur cette association pomme/poivron il y a quelque temps sur le site Thermomix France: un vrai régal ! Elle vous a beaucoup plus sur Instagram! Vous pouvez retrouver la recette originale sur le site cookidoo et je vous partage ici un pas à pas pour réaliser cette recette sans le robot.

Ingrédients:

• 500g de poivron jaune ou rouge
• 150g de tomate
• 150g de pomme acidulée (type Granny Smith)
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 20g d’huile d’olive
• 15g de vinaigre de vin ou xérès
• 1c.a café de sel
• 1/2 c.a café de poivre
• 1 pincée d’épices type paprika ou piment despelette
• 50g d’huile de tournesol

Préparation:

1. Laver et couper la tomate, la pomme et le poivron en petits dés.
2. Hacher l’ail et émincer l’oignon puis faire revenir dans l’huile d’olive.
3. Ajouter les tomates, poivrons et pommes puis laisser revenir une dizaine de minutes en remuant pour ne pas laisser attacher.
4. Ajouter les graines de tournesol puis passer la préparation au mixeur.
5. Saler et poivrer. Ajouter les épices et le vinaigre puis mélanger.
6. Au moment de servir, parsemer de quelques graines de tournesol et de persil frais pour la finition.

➡️ Idéal sur des des pâtes, sur des toasts ou à dipper avec des légumes ou des gressins.

Crackers aux graines

Une superbe recette de crackers signée ELLA HAHEGE, pour accompagner toutes vos tartinades cet été !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 60g de farine d’épeautre
• 15g de petits flocons d’avoine
• 20g de graines de courge
• 15g de graines de tournesol
• 15g de graines de sésame
• 1/4 de c.a.c de levure chimique
• 1/4 de c.a.c de fleur de sel
• 1 pincée d’ail en poudre
• 65g d’eau
• 30g d’huile d’olive

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier. Faire un puits et verser l’eau et l’huile d’olive. Mélanger avec une cuillère et étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une seconde feuille de papier cuisson sur le dessus et aplatir la pâte en une fine couche homogène.
3. Retirer délicatement la feuille du dessus, saupoudrer d’épices et de fromage râpé (ou laisser nature) et enfourner 20/25 mn en retournant la plaque à mi cuisson pour assurer une dorure uniforme.
4. Laisser refroidir et casser ensuite des morceaux de la taille de votre choix.

Houmous

Une recette simple et efficace, prête en 10mn.

Ingrédients (Pour 6 personnes):

• 300g de pois chiches cuits et égouttés.
• 2 gousses d’ail épluchées, dégermées et hachées en purée.
• 50g de Tahini (purée de sésame).
• 1 citron jaune.
• Sel
• Poivre
• 30g d’huile d’olive.
• 50g d’eau.
• Pour la finition: quelques feuilles de persil plat, pignons et huile d’olive.

1. Mixer ensemble les pois chiches, le tahini, le jus du citron et l’ail pendant 30 secondes.
2. Saler et poivrer . Ajouter ensuite l’huile et l’eau puis mixer de nouveau pendant environ 1mn.
3. Pour un résultat plus crémeux, fouetter pendant 30 secondes.
4. Servir dans un bol, arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de persil plat et de pignons. (Fonctionne également très bien avec du thym, du piment d’espelette…)
5. Servir avec des gressins ou des crackers aux graines pour un apéritif, ou en accompagnement d’un plat avec du pain pita.

Focaccia

Légère et savoureuse, cette foccacia croustillante saura accompagner à merveille vos apéritifs et repas d’été !

Pour la pâte :

• 300g d’eau.
• 20g de levure boulangère fraîche émiettée (ou 2c.à.café de levure boulangère déshydratée).
• 1c.à.café de sucre en poudre.
• 40g d’huile d’olive (+un peu pour le moule).
• 420g de farine.
• 2c.à.café de sel.

Pour la finition:

• 20g d’huile d’olive extra vierge.
• 20g d’eau.
• 2 brins de thym.
• 2 brins de romarin.
• 2 pincées de fleur de sel.

1. Dans un verre, mettre 50g d’eau tiède, la levure et le sucre puis laisser reposer 2mn.
2. Pendant ce temps, huiler un grand récipient avec de l’huile d’olive et réserver.
3. Dans un saladier, mettre les 250g d’eau restants. L’huile d’olive, la farine, le sel et le verre contenant la levure réhydrate puis pétrir 2mn ( à la main ou au robot).
4. Transvaser la pâte dans le récipient huilé, la tasser un peu avec les mains puis couvrir d’un torchon humide et laisser pousser au moins une heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
5. huiler généreusement une plaque de four (29x36cm environ). Poser la pâte dessus et l’étaler du bout des doigts sur toute la surface. Couvrir d’un film alimentaire légèrement huilé sur la surface intérieure et laisser pousser 30mn.
6. Peu avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 200 degrés (Th 6-7).
7. Mettre les 20g d’eau et les 20g d’huile d’olive dans un bol. Former des creux sur la surface de la Focaccia avec le bout des doigts légèrement huilés. Badigeonner d’huile avec un pinceau puis saupoudrer de thym, romarin et fleur de sel.
8. Enfourner et cuire 20/30mn à 200 degrés. À la sortie du four, couper en morceaux et servir tiède.