Flan pâtissier à la vanille

Quoi de plus simple et en même temps si savoureux que le flan pâtissier ? Véritable souvenir d’enfance, doux et réconfortant! Ce flan j’en ai eu envie pendant des jours ! Je l’ai visualisé, tout en hauteur, épais et crémeux . Il m’aura fallu plusieurs semaines pour trouver LA recette qui me donne envie de me lancer ! Celle qui m’aura fait me dire « oh et puis zut, allons y pour la crème, allons y pour le sucre »

Pour cette recette, j’ai repris les bases de la recette de Quentin Lechat. J’ai suivi ses recommandations en adaptant les quantités à mon cercle de 20cm de diamètre pour 4cm de hauteur . J’ai tout de même divisé d’un tiers la quantité de sucre utilisé et franchement il était parfait ! Un goût intense de vanille et crémeux à souhait!

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour la pâte sucrée :

• 125g de beurre 1/2 sel
• 90 g de sucre glace
• 1 œuf
• 30g de poudre d’amande
• 250g de farine

Pour la crème à la vanille :

• 750g de lait entier
• 2 gousses de vanille
• 100g de sucre
• 9 jaunes d’œufs
• 60g d’amidon de maïs
• 210g de crème 35% (La crème d’Isigny est l’une des seules à atteindre les 35% et elle est parfaite pour ça)
• 100g de beurre 1/2 sel

Instructions

La pâte sucrée (a préparer la veille)

• Dans un cul de poule, ou dans le bol du robot, fouettez le beurre demi-sel pommade et le sucre glace pour obtenir un mélange souple et crémeux. Ajoutez l’oeuf et mélangez bien.

• Ajoutez enfin la poudre d’amandes et la farine et mélangez juste assez pour que la pâte forme une boule.

• Aplatissez légèrement cette boule de pâte, filmez la au contact et réservez la au réfrigérateur.

L’appareil à flan (a préparer la veille)

• Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien.

• Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les.

• Mettez les gousses et les graines de vanille dans une casserole avec le lait et portez à ébullition.

• Retirez les gousses et versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux oeufs en fouettant bien.

• Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition.

• Filmez au contact et réservez.

• Versez la crème pâtissière cuite dans un cul de poule propre, ajoutez la crème et mélangez vivement.

• Enfin, ajoutez le beurre demi-sel, mélangez vivement pour qu’il fonde et s’incorpore puis filmez la crème au contact et réservez la au réfrigérateur

Montage du flan parisien

• Entre deux feuilles de papier sulfurisé, abaissez la pâte sucrée au rouleau sur 3mm d’épaisseur.

• Foncez un cercle de 18cm de diamètre et 4,5cm de hauteur.

• Fouettez l’appareil à flan pour le détendre et versez le dans le cercle posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

• Filmez le flan au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Cuisson du flan parisien

• Préchauffez le four à 165° (th5/6) chaleur tournante et enfournez le flan pour 40 minutes de cuisson.
Le flan doit être bien doré, si le centre est encore tremblotant c’est normal.

• A la sortie du four, placez la plaque au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

• Une fois le flan parisien refroidi, ôtez délicatement le cercle et dégustez… enfin !

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